重庆夜宵金榜探店品鉴团持续打卡中!小龙虾、老火锅、烧烤,谁才是重庆夜宵“人气王”?

 新闻资讯     |      2019-07-10

6月26日,第二批品鉴团继续探店之旅,对入围40强的商家进行全方位考察。本期品鉴团由上游新闻与阿里本地生活服务公司“口碑•饿了么”,以及美食达人联合组成。通过深入后厨、考察就餐环境与服务、品尝菜品,小龙虾究竟新不新鲜、老火锅怎么吃出新意、烧烤的最新吃法······一系列吃货关心的问题,都将一一揭晓。

省心!给每个小龙虾洗澡和剔除虾线

从2015年起,小龙虾风靡重庆,各种小龙虾店开遍大街小巷。老甘家一直稳居该美食人气榜上,多年来口碑屹立不倒。品鉴团于中午到达老甘家洋河总店,店内暂未出现排队现象,但几乎每桌必点小龙虾,可见招牌菜人气之高。

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老甘家的老板告诉品鉴团,门店所有的小龙虾来自湖北和黔江,每天新鲜供应,保证小龙虾的品质。至于小龙虾的清洗和制作过程,品鉴团参观了整个流程,在清洗区有专门的员工拿着刷子为每个小龙虾洗澡,还会剪除小龙虾的前端头部和剔除虾线,让顾客吃得更为省心。

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与其他小龙虾店稍显不同,老甘家主打的不仅有小龙虾,还有各种海鲜和江湖菜,可以说全季节都能吃到美食。为了应对冬季淡季,老甘家特别研发出一款“海鲜盛宴”,囊括了小龙虾、扇贝、鲍鱼、爬爬虾、花甲等众多海鲜与时令蔬菜,并且摆盘相当霸气,很适合拍照,一经推出就成为了网红菜。

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此外,该店对丘丘妹耙凤爪、莲白粉丝、湖北藕炖大骨等经典菜品进行了改良,口感更加清爽,也广受品鉴团好评。而水果沙拉、甘蔗马蹄汁等甜品和饮料,食材新鲜,味道清甜,也令人印象深刻。

老甘家老板介绍,该店回头客众多,一到了晚上生意相当火爆。因此,营业时间从白天持续到凌晨两点,曾经创下了排队到凌晨一点的记录,甚至吸引了不少游客打着飞的过来吃小龙虾。他建议前来就餐的顾客,要么错峰,要么提前预约或者排号。

震惊!一根鸭肠长达两米

吃重庆火锅,离不开毛肚、鸭肠、腰片等主打菜,几乎每家都有自己的独门绝招。但当品鉴团见到陈鸭肠老火锅的生抠鸭肠时,还是被震惊了。一根鸭肠居然长达两米,比在场所有人身高还高,需要服务员现场裁剪。

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据该店负责人介绍,作为招牌菜,陈氏生抠鸭肠传承了两代人,在选材上相当讲究。首先要挑选生长4到6月的散养公鸭,然后每根鸭肠的宽度需要在14到18毫米,长度则必须超过1.5米。在指定屠场宰杀后,3小时内送达门店,保证鸭肠口感的鲜嫩脆。

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在菜品上,陈鸭肠老火锅还有十大招牌菜,例如屠场极品鲜毛肚、手打鱼籽鲜虾丸、家传私房黄牛肉、大刀鲜牛肝等。对于每道特色菜品,菜单上还会标注烫涮时间,鲜切黄牛肉需要15秒,屠场鲜毛肚、草原脆毛肚、屠场极品鲜毛肚等仅需要8秒,而没有标注时间的菜品,服务员会在上菜的过程中提醒顾客最佳时间,服务过程相当贴心。

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值得一提的是,该店负责人告诉记者,虽然该店是牛油老火锅,但所有锅底都是一次性的,对卫生比较挑剔的顾客也可以放心。品鉴团在后厨打探到,红汤火锅底为干的底料块与香料、调料混合,放置在专门的区域,现场干燥,没有刺鼻的味道。顾客下单后,再端上桌后注汤烧开,非常适合追求火锅品质的顾客。

而吃过麻辣老火锅后,来点甜品或者饮料会让人倍感舒爽。在这一类型上,陈鸭肠老火锅也相当重视,开辟了专门的甜品饮品区,提供甜品、小吃、水果茶、奶茶、鲜榨果汁等多种产品。其中玫瑰冰粉、玫瑰冰汤圆、白雪芒芒冰汤圆等,是甜品里面的实力选手,获得了品鉴团一致认可。

创新!脑花烤制方法更新到第7代

最后一站,品鉴团来到了九村烤脑花观音桥直营店。作为重庆知名老店,九村烤脑花创立于1997年,2004年正式成立品牌,目前已经开设了14家直营店,140多家加盟店。

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品鉴团进入观音桥直营店后,一进门就能看到摆放新鲜菜品的冷柜,颇有一种走入了冒菜或者串串店的感觉。不过,冷柜只是这里选菜方式的冰山一角,除了亲自挑选放入篮中,还可以入座后用菜单点单,甚至还可以直接在网上外卖下单,形式相当多元。

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随着烤脑花、烤肉串、烤生蚝等菜品相继被端上餐桌,空气中开始散发食物的香味,让人食欲大增。该店店长费翔告诉品鉴团,烤脑花、高压锅生蚝目前该店人气最高的菜品,烤脑花曾经一度创下一天卖出700多份的记录。“我们的菜品烹饪方法一直在不断创新,从最开始放在锡箔纸上烤,后来放入碗中烤,一直到现在更新到了第7代,一直在为怎么做出最好的味道____。”

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经过品鉴团对堂食的体验,作为九村的招牌菜,烤脑花吃起来口感鲜嫩,相当入味,并且没有一丝腥气。在其他菜品方面,红柳羊肉采用了黑色的新疆红柳枝,由于烤制过程中柳枝的清香会浸透到羊肉之中,吃起来别有一番风味。高压锅生蚝主打生蚝的原味,用高压锅烹制保留了其鲜嫩的口感。此外,带皮五花肉、特色排骨、五花牛肉都是人气菜品,现场点单率超高。 

“为了持续吸引顾客,我们一直在菜品创新上下功夫,每个月都要推陈出新。在老店,已经陆续推出了300多个品种,而分店选取其中的精华,根据客群的不同选择产品,保持顾客对九村的新鲜感。”费翔说,这也是该店能够在重庆持续多年人气的“秘诀”,希望顾客每次到店都能吃到新的味道。

据组委会相关负责人介绍,6月25日~7月4日为品鉴探店周,品鉴团将参与入围商户菜品品鉴探店环节,到店考察并做评分。7月5日~7月9日为评审环节,评审会严格遵循赛制规章,按照网络投票权重、评审团评分权重累计排名,按线上投票占70%权重,评审团占30%,经两轮评选最终产生两类共20个金榜商户名单。

评审环节结束后,还将举办线下发布会,公布“2019年度重庆口碑·饿了么夜宵金榜评选活动”两个类别的“金榜十强”。届时,入选商家还将获得口碑或饿了么平台提供的“金榜商家”专属流量曝光支持。

上游新闻·重庆商报记者 唐小堞 图 何零星